░░░░░░ 人 妻 上 學 堂 ░░░░░░
學堂：明新科技大學
先生：何美和 老師
⚙ 成品大小：200g×6個
⚙ 以上火180℃ / 下火190℃ 烘烤16-17分(每個人的烤箱不同依情況調整)
⚙ 配方：
| [麵團] | [內餡] |
|
冰水 458g |
羅勒 2g |
關於QQ粉的介紹請 點這
秤料的時候可先把麥芽精與冰水攪拌均勻!!(如下圖中左下角的盆子)
材料放入順序：攪拌好的冰水與麥芽精→砂糖→鹽巴→QQ粉→即發酵母
發酵奶油跟帕瑪森起司粉先不要放~~
攪拌約17分鐘麵團能撐出薄膜
接著放入奶油跟帕瑪森起司粉中速攪拌至麵團光滑(表示奶油均勻吃進麵團)過程大約7分鐘
奶油都吃進麵團後取一個不鏽鋼盆抹上奶油放入麵糰，送進基礎發酵箱(溫度27℃/濕度79%)發酵約1小時
在學校學點心的好處就是~~有精準溫溼度控制的發酵箱
等待發酵的同時我們來混拌內部餡料，餡料就是除了起司片其他的內餡食材通通拌勻即可!!我們這次並沒有使用羅勒，黑胡椒粒跟迷迭香依各人喜好添加~不喜歡迷迭香不加也沒差
把基礎發酵完成的麵團 每200g分切成一團→滾圓→蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘!(大家可以看到圖片中右下角的圓滾滾麵團，以及蓋著它的裁開塑膠袋!!)
配方中的食材如果以200g分切，成品完大小約15cm×15cm共6.5個，為了進烤箱烘焙時間一致與大小考量~大家可以自己以麵團總重÷6或7或10(10這個大小我覺得很剛好)
鬆弛10分鐘後的麵團用桿麵棍桿平，厚度大約0.7cm
放上一片起司片(被老師手壓著了XD)
把餡料大概分成麵團的份數(剛剛分10團就把內陷分10份)，然後鋪上燻雞乳酪絲
接著就像包大包子一樣，先拎一小角往麵團中心並開始順時鐘(或左撇子以逆時鐘)
包到最後就會跟包子一樣有個尖尖的頭，順勢拎起把尖尖的頭朝下放上烤盤
餡料通通包好囉!!*收口朝下!!
放入後發酵箱 (溫度38℃/濕度85%) 40分鐘，烤箱預熱 180℃(上火) / 190℃(下火)
後發出來候以高筋麵粉用網子在第二次發酵完成的麵糰上灑滿滿的粉!!
滿滿的粉!!
灑完高筋麵粉後用剪刀✂✂✂✂在麵團上剪出一個叉叉❌(垂直比較好剪喔!!)大小我覺得看個人!!人妻我很浮誇~剪得比老師大一點，但也不要太大...不然烤的時候內餡的起司跟乳酪絲會到處流😪😪😪(好吧!!我浮誇到起司流出來了)
放入已經以180℃(上火) / 190℃(下火)預熱完成的烤箱烘烤10分鐘→把烤盤掉頭!!→在烤5分鐘依麵包烘焙狀況調整烘焙時間!!
登嘞!!出爐囉!!!老師剪小小的缺口還是有起司流出來...更何況何事都浮誇的人妻我簡直慘不仁賭!以氾濫成災(菸)
帶著新買的道具拍了好看的歐風麵包照!!
只可惜這天下了大雨，只要遇上因天我就不會調白平衡了我...慚愧
