❤深夜人妻過生活❤

久違的食譜文！！！！

說真的我的麵包食譜都是食譜書看一看就自己做，
因為手提式攪拌機不夠力只能每次都手揉麵團，
天氣冷當運動～反之～天氣熱就不動！！
誰都不要吃我做的麵包！！

最近～突然很想要好好的拜師學藝好好做麵包，
其實是這不冷不熱的天也不想手揉麵團！！
ＧＯ！ＧＯ！人妻上學堂！！

░░░░░░ 人  妻  上  學  堂 ░░░░░░
學堂：明新科技大學
先生：何美和  老師

說到牛角麵包大家會覺得沒錯！！就是三峽黃金牛角麵包！！
黃金牛角麵包我還是愛帶點濕潤
ＢＵＴ不要跟石頭一樣硬的口感
三峽牛角麵包ＯＵＴ！！

今天這個麵包是使用中種法的方式來製作
也就是會先打中種麵團進行第一次發酵
發酵完畢後以此麵團為基底加入主麵糰的材料
進行第二次攪拌才是製作麵包時使用的麵團！！

⚙ 成品大小：12cm✕15cm，約35個

⚙ 上火190℃ / 下火180℃，烘焙10分鐘後調頭依狀況烘烤7-12分鐘。

⚙ 配方：

一開始先把中種麵糰食材中除了發酵奶油外放入攪拌缸打17分鐘，先從低速攪拌到粉末不會飛後轉中速

再放入發酵奶油攪拌約7分鐘，出現透光的薄膜

把麵團整成圓圓的收口朝下，放入基本發酵箱發酵２小時 ⇢ 中種麵糰就完成囉！！

２小時發酵後主麵糰材料除了發酵奶油外全放入攪拌缸打17分鐘，再加入發酵奶油打7分鐘出現薄膜。

完成後拿出麵團在工作檯灑上手粉(高筋麵粉)
桿成0.4cm(厚)✕35cm(寬)✕120cm(長)的麵皮

從短邊(35cm處)裁成兩半變成2張0.4cm(厚)✕17.5cm(寬)✕120cm(長)，然後兩張麵皮重疊切成三角形

（捲之前先把麵皮上的粉刷乾淨，捲的時候黏著度會比較好！！）
底部先劃上一小個缺口會比較好捲

老師給的配方雖然沒有寫起司粉，算是老師上課時額外給的加碼版 (•ө•)♡
說起來這食譜算是升級版麵團，把水換成鮮奶部分比例又改成鮮奶油，
現在又加上起司粉增添層次感，吃起來奶香味十足！麵團柔軟～
捲的步驟：塗上蛋液→撒上起司粉(也可以換成其他粉末與餡料)→捲捲捲
（蛋液就是把一顆蛋打散就好）

捲完後的牛角排列在烤盤上，記得兩兩間要留空間讓二次發酵有地方長大
不然他們會相親相愛

放入發酵箱發25-30分鐘，喜歡口感扎實的25分鐘就好～無論如何不要超過35分鐘
過度發酵麵團組織中的空洞會過多，也會因為過多的氣體導致成品粗糙不好吃！

放入發酵箱就可以先把烤箱預熱囉！！上火190℃/下火180℃
剛剛沒用完的蛋液滴入」一滴麥芽精（沒有也沒關係，麥芽精只是讓烘焙時能更上色）
從發酵箱拿出來牛角麵包刷上蛋液，再撒幾顆芝麻做裝飾

接著。。。。好吃的牛角麵包都是這樣的，
把已隔水加熱後的無水奶油，用湯匙像是淋醬汁一樣淋在麵包上
千萬不要覺得也太多油了吧？！
我們這組在做的時候塗上厚厚一層，烤到一半要調頭發現油不夠，
再補第二次的無水奶油～這一次我們就用湯匙淋上厚厚一層！！
老師說～外面販售的牛角麵包淋油這回事會進行3-4次
反正都已經吃這麼多油進去了～就不在乎多兩口吧？！
好吃就好啦！！！！！

下面圖片是隔水加熱已融化的無水奶油(左)、加麥芽精的蛋液(右)
這一鍋無水奶油的量是我們今天烤約250個牛角麵包用的！！

放入烤箱後烤10分鐘後掉頭再烤7分鐘，到底何時出爐？牛角麵包烤到微金黃上色即可
這是大概的時間，如果麵包是小小的時間就要縮短，做得大就要增加時間
出爐的牛角麵包有沒有超美的啊～

教室某個小角落靠窗的小台子，檯子上美美的布就像是給我們拍成品專用的區域

是不是超美的

這是我們這一組做的牛角麵包，有一半上色沒有上色的很深～
不過考量我們回家吃會二次進烤箱，所以組員們就一起覺得～不要這麼講究
那～為什麼我們這組沒有芝麻？！因為我不吃整粒芝麻
同伴們霸氣地說那我們通通不加吧！！其實應該也是想要省一道工
(第一次上課找到這麼契合、隨性個性的夥伴😂)

因為上課有時真的來不及拍照，
我沒有拍到的照片就用文字帶過（或是重複、類似動作）

中種發酵的麵團麵包組織柔軟細緻、有彈性，
快速酵母的量是直接攪拌法（只做一次發酵）的一半。
缺點：但光是發酵的時間與製作麵團的時間加起來就3個半小時😵

重點複習中種麵糰：
中種麵糰製作⇢基本發酵2小時⇢製做主麵糰⇢桿平切割⇢捲成小牛角⇢後製發酵30分鐘⇢刷蛋液、無水奶油⇢烘焙

畢業後我的烘焙都是翻書亂做，隔了８年再返回校園真的折騰爆我這身老骨頭了！！
卻更期待下一次上課！！🤣🤣🤣🤣